正解　４
Ａ　×　不適切です。身体は小さいですが、体重１kgあたりでは成人よりも必要とする栄養素は多くなります。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　×　不適切です。「１－６歳」における食塩相当量（g/日）（平均値）は5.3ｇです。

※「国民健康・栄養調査」は令和元年版が最新です。
Ｄ：令和元年版の食塩相当量（g/日）は5.2gです。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　×　不適切です。ペプシンは、胃液に含まれるたんぱく質の消化酵素です。中性脂肪の消化は、主に小腸において膵液中のリパーゼによって行われます。
Ｄ　×　不適切です。糖類は、口腔内において唾液中のアミラーゼによって部分的に消化されます。

正解　４
　１歳以上を対象とした炭水化物（アルコール含む）、たんぱく質、脂質とそれらの構成成分が総エネルギー摂取量に占めるべき割合（目標量の範囲、％エネルギー）は、炭水化物（　Ａ　50～65　）％、たんぱく質（　Ｂ　13～20　）％、脂質（　Ｃ　20～30　）％である。なお、アルコールはエネルギーを産生するが、必須栄養素でなく、摂取を勧める理由はない。

※「日本人の食事摂取基準」は2020年版が最新です。今回の設問に関する数値に変更はありません。

正解　３
Ａ　牛乳・乳製品、海藻、小魚
Ｂ　カロテン
Ｃ　ビタミンＣ
Ｄ　脂肪性エネルギー

正解　５
・　無菌操作法の調乳の際には、一度沸騰させた後、（　Ａ　70　）℃以上に保った湯を使用し、調乳後（　Ｂ　２　）時間以内に使用しなかった乳は廃棄する。
・　フォローアップミルクは、（　Ｃ　鉄　）を多く含んでいる。
・　アレルギー児用に用いられる人工乳として、（　Ｄ　アミノ酸混合乳　）がある。　

正解　５
・　特に（　Ａ：ウ　出産後　）から退院までの間は母親と子どもが終日、一緒にいられるように支援する。
・　授乳を通して、母子・親子のスキンシップが図られるよう、しっかり（　Ｂ：オ　抱いて　）、優しく声かけを行う等暖かいふれあいを重視した支援を行う。
・　（　Ｃ：キ　父親や家族　）等による授乳への支援が、母親に過度の負担を与えることのないよう、（　Ｃ：キ　父親や家族　）等への情報提供を行う。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　×　不適切です。毎日、朝食を「必ず食べる」と回答した子どもの割合は93.3％です。

正解　１
・ 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」において、３～５歳男児の推定エネルギー必要量は（　Ａ　1300　）kcal/日である。
・　間食の適量は、通常１日の総エネルギー量の（　Ｂ　10～20　）％である。
・　一般的に、（　Ｃ　２～３　）歳ごろまでに乳歯が生え揃う。

※「日本人の食事摂取基準」は2020年版が最新です。３～５歳男児の推定エネルギー必要量の数値に変更はありません。

正解　２
１　×　不適切です。幼児期の内容です。
２　〇　適切です。
３　×　不適切です。幼児期の内容です。
４　×　不適切です。思春期の内容です。
５　×　不適切です。思春期の内容です。

正解　３
・　不足しがちなビタミン・ミネラルを、「（　Ａ　副菜　）」でたっぷりと
・　緑黄色野菜を積極的に食べて（　Ｂ　葉酸　）などを摂取しましょう
・　からだづくりの基礎となる「（　Ｃ　主菜　）」は適量を

正解　２
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　×　不適切です。「動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。」と記述されています。
Ｄ　〇　適切です。

正解　２
Ａ　菜の花は、「春」が旬の食べ物です。　
Ｂ　さんまは、「秋」が旬の食べ物です。
Ｃ　大根は、「冬」が旬の食べ物です。
Ｄ　きゅうりは、「夏」が旬の食べ物です。

正解　１
・　（　Ａ　若い世代　）を中心とした食育の推進
・　多様な暮らしに対応した食育の推進
・　（　Ｂ　健康寿命の延伸　）につながる食育の推進
・　食の循環や環境を意識した食育の推進
・　（　Ｃ　食文化の継承　）に向けた食育の推進

※「食育推進基本計画」は第４次が最新です。
重点課題は、
・生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進
・持続可能な食を支える食育の推進
・「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進
の３つです。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　×　不適切です。

　食育の５項目とは、「食と健康」「食と人間関係」「食と文化」「いのちの育ちと食」「料理と食」です。

正解　５
・　保育所における食育は、健康な生活の基本としての「（　Ａ　食を営む力　）」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。
・　子どもが自らの感覚や体験を通して、（　Ｂ　自然の恵み　）としての食材や食の循環・環境への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。
・　保護者や地域の多様な関係者との（　Ｃ　連携及び協働　）の下で、食に関する取組が進められること。
・　体調不良、食物アレルギー、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの心身の状態等に応じ、嘱託医、かかりつけ医等の（　Ｄ　指示や協力　）の下に適切に対応すること。

正解　２
１　〇　適切です。
２　×　不適切です。冷蔵庫内は、10℃以下に維持することが目安です。
３　〇　適切です。
４　〇　適切です。
５　〇　適切です。

正解　５
１　〇　適切です。
２　〇　適切です。
３　〇　適切です。
４　〇　適切です。
５　×　不適切です。「評価のポイント」に「保育所の理念、目指す子どもの姿に基づいた『食育の計画』を作成しているか」の記述があります。保育所における食事の提供に特化という記述はありません。

正解　２
１　〇　適切です。
２　×　不適切です。ごぼうは食物繊維が豊富な食品なので、下痢をしている子どもへの提供は不適切です。
３　〇　適切です。
４　〇　適切です。
５　〇　適切です。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。