正解　４
１　〇　適切です。
２　〇　適切です。
３　〇　適切です。
４　×　不適切です。正しくは「食塩の多い食品や料理を控えめにしましょう。食塩摂取量の目標値は、男性で１日８g未満、女性で７g未満とされています。」です。
５　〇　適切です。

正解　３
Ａ　炭水化物 － エ … ブドウ糖や果糖などの単糖から、構成されているものを総称して炭水化物と言います。炭水化物には大きく分けると、体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」と、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分けることができます。
Ｂ　たんぱく質 － オ … 三大栄養素の一つ。肉・魚・卵の動物性食品と豆腐やナッツなどの豆類の即物性たんぱく質があります。
Ｃ　脂質 － ア … 三大栄養素の一つ。サラダ油などの液体とバターなどの固形の脂があります。
Ｄ　ビタミン ー ウ … 三大栄養素をサポートする大切な栄養素。脂溶性と水溶性の２種類のビタミンに分かれます。
Ｅ　ミネラル ー イ … 三大栄養素をサポートするのに必要な栄養素。代表的なものにカルシウム・リン・カリウムなどがあげられます。

正解　５　　
Ａ　×　不適切です。きな粉の原料は大豆です。
Ｂ　×　不適切です。白玉粉の原料はお米です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　１
　和食の基本といわれる「一汁三菜」は日本人の主食である「ご飯」に、「汁物」と３つの「菜（おかず）」を組み合わせた献立です。日本は右利き文化なので、右手でお箸を持った時に食べやすい並べ方になっています。左右逆に置くと仏壇へのお供え物になってしまうので、左利きの方向けにご飯や汁物を並べ替える必要はありません。
　向かって左手前に（ Ｂ　主食である「ご飯」）、右手前に（ Ｅ　汁物 ）、右奥に（ Ｄ　焼き魚などの「主菜」 ）、左奥に（ Ａ　煮物などの「副菜」 ）、真ん中に（ Ｃ　和え物や酢の物などの「副菜／副々菜」 ）という形で置きましょう。

正解　４
・１日（　Ａ　２　）回食で食事のリズムをつけていく。

・食事リズムを大切に、１日（　Ｂ　３　）回食に進めていく。

舌と（　Ｃ　上あご　）で潰していくことが出来るようになる。

（　Ｄ　歯ぐき　）で潰すことが出来るようになる。

「授乳・離乳の支援ガイド」（2019年：厚生労働省）は頻出です。隅々までしっかりと覚えておきましょう。

正解　２
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　×　不適切です。不足しがちな鉄分の補給源として、レバーは適しています。
Ｃ　〇　適切です。

正解　２
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　×　不適切です。箸を使って自分で上手に食べられるようになるのは、５～６歳頃からです。
Ｄ　〇　適切です。

正解　２
１　〇　適切です。
２　×　不適切です。小学校の学校給食の実施率は、99.1％です。
３　〇　適切です。
４　〇　適切です。
５　〇　適切です。

正解　５
１　×　不適切です。正しくは「二発育急進期」です。
２　×　不適切です。正しくは「約１割」です。
※「学校保健統計」は令和２年版が最新です。学童期後半の男児で肥満傾向児は約８％です。
３　×　不適切です。永久歯が生えてくるのは６歳頃からで、すべて生えそろうのは15歳ぐらいです。
４　×　不適切です。学童期の年齢区分は、「６～７歳」「８～９歳」「10～11歳」の３区分です。
５　〇　適切です。

正解　４
Ａ　×　不適切です。魚介類の多くは水銀を含有していますが、一般にごく微量で、健康に害を及ぼすことはありません。しかし、大型の回遊魚や鯨類の中には、食物連鎖を通じて、他の魚介類と比較して水銀濃度が高いものも見受けられます。 バンドウイルカは２か月に１回10gまで、コビレゴンドウは２週間に１回40gまで、金目鯛、クロマグロ、メバチ、メカジキ、ツチクジラ、マッコウクジラは１週間に１回約80gまで、クロムツ、キダイ、マカジキ、ミナミマグロ、ユメカサゴ、ヨシキリザメ、イシイルカは１週間に２回80gまでです。ツナ缶、鮭、鯵、鯖、鰯、秋刀魚、鯛、鰤、鰹などの魚は、特に注意の必要はありません。「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」　参照。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　×　不適切です。ビタミンＡは妊娠中も必要なビタミンですが、妊娠３か月までの過剰摂取により胎児に奇形を起こす可能性が高くなります(ニンジンなどの野菜に含まれる植物性のビタミンＡは沢山摂取しても問題ありません）。

正解　３
Ａ　×　不適切です。正しくは「約20％(19.8％)」です。
※「国民健康・栄養調査報告」は令和元年版が最新です。20歳代女性のやせの割合は20.7％です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　２
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　×　不適切です。「食と文化」に関する記述です。
Ｃ　×　不適切です。「食と人間関係」に関する記述です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　４　　
Ａ　×　不適切です。正しくは「若い世代を中心とした食育の推進」です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。
Ｅ　×　不適切です。正しくは「地方公共団体による推進計画の作成等とこれに基づく施策の促進」です。

※「食育推進基本計画」は第４次（令和３～７年度）が最新です。今回の順天事項は、①生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進、②持続可能な食を支える食育の推進、③「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進、の３つです。
食育を推進する目標は、栄養バランスに配慮した食生活の実践のほか、学校給食での地場産物活用を増やすこと、産地や生産者への意識などが挙げられています。

正解　３
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　×　不適切です。乳児ボツリヌス症予防のために、生後１歳未満の乳児にはちみつは与えません。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　４
Ａ　子食 － イ … 好き嫌いが多く、偏食になりやすい。また親子のコミュニケーションがとれず、家族の絆を深めにくくなります。
Ｂ　個食 － エ … 「バラバラ食」ともいいます。好きなものだけ食べるので栄養が偏り、好き嫌いを増やすことになります。また、協調性のない、わがままな性格になりがちです。
Ｃ　孤食 － ア … 好き嫌いを増やす原因になりやすい。好き嫌いを注意してくれる人がいないので、孤食が続くと好きなものばかり食べる傾向になり、栄養が偏りがち。それに加えて、コミュニケーションが不足する。結果、社会性や協調性のない人間に育ってしまう恐れがあります。
Ｄ　固食 － ウ … 栄養が偏るのはもちろん、キレやすいわがままな性格になったり、肥満、生活習慣病を引き起こす原因にもなります。

正解　５
Ａ　×　誤りです。「（調査）」ではなく「（アセスメントの実施）」です。
Ｂ　×　誤りです。「（献立作成）」ではなく「（食事計画）」です。
Ｃ　×　誤りです。「（食事計画）」ではなく「（献立作成）」です。
Ｄ　〇　記述の通りです。
Ｅ　〇　記述の通りです。
　
「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）　参照。

正解　３
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　×　不適切です。アレルギー食を全く別献立で作るよりも、一般食の調理過程で流用できるような献立にしたほうが、作業効率が良くなります。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　×　不適切です。醤油は原材料に小麦が使用されていますが、醤油が生成される発酵過程で小麦タンパクは完全に分解され、基本的に小麦アレルギーであっても醤油を摂取することはできます。
Ｅ　〇　適切です。

正解　１
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　〇　適切です。
Ｄ　〇　適切です。

正解　２
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　〇　適切です。
Ｃ　×　不適切です。食パンは、粘着性が高く唾液を吸収するため、摂食機能の発達に遅れがある子どもが飲み込みにくい食品です。
Ｄ　〇　適切です。
Ｅ　×　不適切です。たけのこは、繊維が多く火を通しても柔らかくなりにくいため、摂食機能の発達に遅れがある子どもが飲み込みにくい食品です。

正解　３
Ａ　〇　適切です。
Ｂ　×　不適切です。正しくは「約９kcal」です。
Ｃ　×　不適切です。正しくは「約４kcal」です。
Ｄ　〇　適切です。
Ｅ　〇　適切です。