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令和2年 子どもの食と栄養(後期)改正反映済 | 保育試験 過去問題 | 保育士試験の受験対策通信講座なら三幸保育カレッジ

令和2年度 保育試験 過去問題

「子どもの食と栄養(後期)」

令和2年度 保育士試験問題(後期)

1

 次の文は、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」(厚生労働省)の「現在子どもの食事について困っていること(回答者:2~6歳児の保護者)」に関する記述である。そのうち、2~3歳児未満の保護者の回答において、割合の高い上位5つに入る項目として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1食べるのに時間がかかる
2偏食する
3むら食い
4遊び食べをする
5食べすぎる

正解 5
1 〇 適切です。
2 〇 適切です。
3 〇 適切です。
4 〇 適切です。
5 × 不適切です。上位5つには入っていません。

2

 次の文は、食生活の現状に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A 「平成 29 年度食料需給表」(農林水産省)によると、平成 28 年度の日本の食料自給率は供給熱量ベースで 50%を上回っている。
  • B 「平成 29 年国民健康・栄養調査報告」(厚生労働省)によると、全ての年代で昼食・夕食に比べ、朝食を欠食する割合が高い。
  • C 「平成 29 年国民健康・栄養調査報告」(厚生労働省)によると、女性のやせ(BMI118.5kg/m2)の割合は、20 代が最も高い。
  • D 「平成 29 年度食育白書」(農林水産省)によると、週の半分以上、一日の全ての食事を一人で食べている「孤食」の人は約 15%である。
1×
2××
3×
4××
5×××

正解 3
A × 不適切です。農水省発表の平成28年度の食糧自給率は供給熱量ベースで38%でした。この数値は先進国の中でも最低水準の数値です。
B 〇 適切です。
C 〇 適切です。
D 〇 適切です。

※「食料需給表」「国民健康・栄養調査報告」「食育白書」は令和元年度版が最新です。
A 令和元年度の食糧自給率は供給熱量ベースで38%でした。
D 一日の全ての食事を一人で食べている「孤食」の状況は平成29年度版に載っています。

3

 次のうち、ビタミン名と不足・欠乏症の組み合わせとして、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A ビタミンK ――― 神経管閉鎖障害
  • B ビタミンA ――― 夜盲症
  • C 葉酸 ―――――― 新生児の頭蓋内出血症
  • D ビタミンD ――― 小児のくる病
1×
2××
3××
4××
5××

正解 4  
A × 不適切です。ビタミンKの不足・欠乏症は、新生児の頭蓋内出血症です。神経管閉鎖障害は、妊娠6週頃(胎生期4週頃)の胎児に起こる先天異常です。上部に現れると無脳症となり、流産や死産の割合が高くなります。主な原因は葉酸の摂取量不足、妊娠中の環境、遺伝的要因といわれており、葉酸の十分な摂取で発生リスクは70~80%の低減が見込めます。
B 〇 適切です。
C × 不適切です。葉酸の不足・欠乏症は、悪性貧血(巨赤芽球性貧血)、神経管閉鎖障害、脳卒中や心筋梗塞などの循環器疾患です。
D 〇 適切です。

4

 次の文は、栄養素に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A 炭水化物は、糖質と食物繊維に分類される。
  • B 脂質の1g あたりのエネルギー量は4kcal である。
  • C たんぱく質は、炭素、酸素、水素、窒素を含む。
  • D 無機質(ミネラル)は、体内で合成できない。
ABCD
1××
2×
3×××
4×
5×××

正解 2
A 〇 適切です。
B × 不適切です。脂質の1gあたりのエネルギー量は9kcalです。
C 〇 適切です。
D 〇 適切です。

5

 次の文は、「日本人の食事摂取基準(2020 年版)」(厚生労働省)の小児(1~ 17 歳)に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A 身体活動レベル(PAL)は2区分である。
  • B 3~5歳におけるカルシウムの推奨量は、骨塩量増加に伴うカルシウム蓄積量が生涯で最も増加する時期であるため、他の年代に比べて高い。
  • C 脂質の目標量は、男女で異なる。
  • D 1~2歳の基礎代謝基準値は、3~5歳より高い。
ABCD
1×
2×
3×
4××
5×××

正解 5
A × 不適切です。身体活動レベルは「1~2歳」「3~5歳」は2区分ですが、「6~7歳以降」では3区分です。
B × 不適切です。カルシウムの推奨量が最も高いのは、男女とも「12~14歳」です。
C × 不適切です。脂質の目標量は男女とも「20~30%エネルギー」です。
D 〇 適切です。

6

 次の文のうち、「食事バランスガイド」(平成 17 年:厚生労働省・農林水産省)に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1食事の提供量の単位は、SV(サービング)である。
21食に「何を」「どれだけ」食べたらよいかが示されている。
3コマのイラストで描かれている。
4菓子・嗜好飲料は食生活の中の楽しみとしてとらえ、料理グループには含まれていない。
5「主食」「副菜」「主菜」「牛乳・乳製品」「果物」の5区分の料理で示されている。

正解 2
1 〇 適切です。
2 × 不適切です。「1食」ではなく「1日」です。
3 〇 適切です。
4 〇 適切です。
5 〇 適切です。

7

 次の文は、母乳に関する記述である。適切な記述を一つ選びなさい。

1母乳中の糖質は、しょ糖(スクロース)を多く含む。
2母乳のたんぱく質含量は、普通牛乳より少ない。
3母乳には、消化吸収のよい飽和脂肪酸が多く含まれている。
4母乳中のカルシウム量は、普通牛乳より多い。
5冷凍母乳は免疫物質を保持するため、電子レンジで解凍するとよい。

正解 2
1 × 不適切です。「しょ糖」ではなく「乳糖(ラクトース)」を多く含みます。
2 〇 適切です。
3 × 不適切です。「飽和脂肪酸」ではなく「不飽和脂肪酸」です。
4 × 不適切です。カルシウム量は、普通牛乳の方が多いです。
5 × 不適切です。電子レンジは母乳の栄養成分が破壊される恐れがあるので、40℃前後のぬるま湯を入れた容器に入れて湯せんしたり、流水をあてるなどして解凍します。

8

 次の【Ⅰ群】の育児用ミルクと、【Ⅱ群】の特徴を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

  • A 乳児用調製粉乳
  • B フォローアップミルク
  • C 低出生体重児用粉乳
  • D アミノ酸混合乳

【Ⅱ群】

  • ア 生後9か月以降から使用する。
  • イ 消化吸収に負担の少ない中鎖脂肪(MCT)が用いられている。
  • ウ 牛乳たんぱく質を含まないアレルギー児用ミルクである。
  • エ 母乳の代替品である。
1
2
3
4
5

正解 4
A エ 乳児用調製粉乳は、原料の牛乳の組成を母乳に近づけるために、栄養成分を置換、強化、過剰なものを減らすなど、改善してあります。
B ア フォローアップミルクは、母乳や乳児用調製粉乳から牛乳に移行するまでの、橋渡し的な役割をするミルクです。乳児用調製粉乳とは異なり、母乳の代替となるミルクではありません。
C イ 出生時の体重が 2,500 g 未満の乳児を低出生体重児といいます。低出生体重児用ミルクは調乳濃度を高めてあります。たんぱく質と糖質は高めに、脂質は消化吸収が未熟な乳児のために低めにしてあります。また、カルシウム、リン、鉄などのミネラルも、体内蓄積量が少ない乳児のために高めてあります。
D ウ アミノ酸混合乳は、精製アミノ酸をバランスよく配合し、ビタミンや無機質を添加したもので、重篤なアレルギーの場合に用いられます。

9

 次のA~Dのうち、一般的な幼児の食具の持ち方の変化の順番として、最も適切な組み合わせを一つ選びなさい。

1A→B→C→D
2A→C→D→B
3B→A→C→D
4B→C→A→D
5B→C→D→A

正解 1
自分で食べるようになると、「手掌握り」→「指握り」→「鉛筆握り」という順序で変化させていきます。

A スプーンの使い始めは、上からグーで握り、上手持ちで持ちます。肘を曲げたり、腕全体を動かす形で口元に持っていきます。
B 小指側の指でスプーンを固定し、親指側の指でスプーンの動きを操作します。少しずつスプーンですくう動作が見られます。手首の動きが少し加わります。
C 上手持ちができるようになると、下からグーで握り下手持ちで持ちます。手首を内側から外側に反す動作で口元に持っていきます。
D 最後のステップである鉛筆握りです。

10

 次の文は、幼児期の栄養と食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A 「楽しく食べる子どもに~食からはじまる健やかガイド~」(平成 16 年:厚生労働省)における「発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”」の一つとして、幼児期では「家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう」をあげている。
  • B 幼児は、成人に比べてからだが小さく、胃の容量も小さいが、体重1kg あたりのエネルギー必要量は、成人より多い。
  • C 「授乳・離乳の支援ガイド」(2019 年改定版:厚生労働省)では、子ども(1歳)の1日の食事量の目安について、主食、副菜、主菜はそれぞれ成人と同じ程度としている。
  • D 幼児期には、偏食する、むら食い、食欲不振などが起きやすい。
ABCD
1×
2×
3××
4××
5×××

正解 2
A 〇 適切です。
B 〇 適切です。
C × 不適切です。離乳食完了期に当たる1歳の子どもの1日の食事量の目安について、主食、副菜、主菜は、子どもと成人は同じ程度ではありません。
D 〇 適切です。

11

 次の文のうち、「学校給食実施基準の一部改正について(通知)」(平成 30 年:文部科学省)に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1「学校給食摂取基準」については、厚生労働省が策定した「学校保健統計調査」を参考とすること。
2各地域の実情や家庭における食生活の実態把握の上、日本型食生活の実践、日本の伝統的な食文化の継承について十分配慮すること。
3「食事状況調査」の結果によれば、学校給食のない日はカルシウム不足が顕著である。
4献立作成にあたっては、常に食品の組み合わせ、調理方法等の改善を図るとともに、児童生徒のし好の偏りをなくすよう配慮すること。
5望ましい生活習慣を形成するため、適度な運動、調和のとれた食事、十分な休養・睡眠という生活習慣全体を視野に入れた指導に配慮すること。

正解 1
1 × 不適切です。「日本人の食事摂取基準」を参考とします。
2 〇 適切です。
3 〇 適切です。
4 〇 適切です。
5 〇 適切です。

12

 次の文は、「妊産婦のための食生活指針―「健やか親子 21」推進検討会報告書―」(平成 18 年:厚生労働省)の一部である。( A )~( C )にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

―からだづくりの基礎となる「( A )」は適量を―
 肉、魚、卵、大豆料理をバランスよくとりましょう。赤身の肉や魚などを上手に取り入れて、
( B )を防ぎましょう。ただし、妊娠初期には( C )の過剰摂取に気をつけて。

1
2
3
4
5

正解 4
―からだづくりの基礎となる「( A:イ 主菜 )」は適量を―
 肉、魚、卵、大豆料理をバランスよくとりましょう。赤身の肉や魚などを上手に取り入れて、( B:ウ 貧血 )を防ぎましょう。ただし、妊娠初期には( C:カ ビタミンA )の過剰摂取に気をつけて。

13

 次の【Ⅰ群】の節句の種類と、【Ⅱ群】の節句に食べる一般的な料理や食品を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

  • A 人日の節句
  • B 桃の節句
  • C 端午の節句
  • D 七夕の節句
  • E 重陽の節句

【Ⅱ群】

  • ア ちまき、柏餅
  • イ 栗ご飯、きく酒
  • ウ はまぐりのお吸い物、ちらしずし、菱もち
  • エ かゆ、せり、なずな
  • オ そうめん
ABCDE
1
2
3
4
5

節句の「節」とは季節の変わり目のことです。その節目の日は「節日(せつじつ)」と言って、お祝いするハレの日でした。節句のなかでも特に大事にされたのが「五節句」でした。

A エ 人日(じんじつ)の節句とは、五節句の1番目の節句で1月7日です。七草粥を食べて1年の豊作と無病息災を願います。春の七草は「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」です。
B ウ 桃の節句は上巴(じょうし)の節句ともいいます。女の子の健やかな成長を願う節句で3月3日です。
C ア 端午(たんご)の節句は、男の子の無病息災を祈る日で5月5日です。
D オ 七夕の行事食がそうめんであることには、古代中国の「索餅(さくべい)」という料理が由来しています。中国の言い伝えでは、7月7日に亡くなった帝の子どもが疫病を流行らせたため、帝の子どもの好物であった索餅をお供えしたところ、疫病の流行が治まったそうです。それ以降、無病息災を祈願して7月7日に索餅を食べる習慣ができたそうですが、時代を経てそうめんに変わり、現在の七夕の行事食として食べられるようになりました。
E イ 重陽(ちょうよう)の節句は、菊に長寿を祈る日で9月9日です。菊の花弁を浮かべた酒を飲んだり、栗ご飯を食べることで不老長寿を願います。

14

 次のうち、「第3次食育推進基本計画」(平成 28 年:農林水産省)のコンセプトとして、正しいものを一つ選びなさい。

1生涯にわたるライフステージに応じた間断ない食育の推進
2「周知」から「実践」へ
3生活習慣病の予防及び改善につなげよう
4食育の「周知」へ
5実践の環を広げよう

正解 5
1 × 誤りです。第2次食育推進基本計画の重点課題の一つです。
2 × 誤りです。第2次食育推進基本計画のコンセプトです。
3 × 誤りです。第2次食育推進基本計画の重点課題の一つです。
4 × 誤りです。第1次食育推進基本計画では食育を周知と定着を図るため食育推進運動を行いました。
5 〇 設問の通りです。

※「食育推進基本計画」は第4次(令和3~7年度)が最新です。今回の重点事項は、①生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進、②持続可能な食を支える食育の推進、③「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進、の3つです。推進する目標は栄養バランスに配慮した食生活の実践のほか、産地や生産者への意識、学校給食での地場産物活用を増やすことなど挙げられています。

15

 次の文のうち、「楽しく食べる子どもに~保育所における食育に関する指針~」(平成 16 年:厚生労働省)の「食育の目標」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A お腹がすくリズムのもてる子ども
  • B 食べたいもの、好きなものが増える子ども
  • C 一緒に食べたい人がいる子ども
  • D 食べものを大切にする子ども
  • E 食べものを話題にする子ども
E
1
2×
3××
4×××
5××××

正解 2
A 〇 適切です。
B 〇 適切です。
C 〇 適切です。
D × 不適切です。「食育の目標」ではありません。
E 〇 適切です。

16

 次の文は、「保育所保育指針」第3章「健康及び安全」の2「食育の推進」の一部である。( A )~( C )にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

 保育所における食育は、( A )な生活の( B )としての「( C )」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。

1A:健康B:基本C:生きていく力
2A:安全B:基本C:食を営む力
3A:健康B:手本C:生きていく力
4A:健康B:基本C:食を営む力
5A:安全B:手本C:食を営む力

正解 4
 保育所における食育は、( A 健康 )な生活の( B 基本 )としての「( C 食を営む力 )」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。

17

 次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」(平成 22 年:厚生労働省)の「調理実習(体験)等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1実習の献立については、衛生管理の観点から、十分な加熱を基本とし、容易に加熱できる献立とすることが望ましい。
2実習の材料として家庭菜園等で収穫したじゃがいもを使用する場合は、ソラニン類食中毒の防止のため、芽や緑化した部分を十分に切除するとともに、未成熟で小さいじゃがいもは喫食しないようにする。
3体調不良や、下痢、手指に傷があるなどの子どもの状態を確認し、状況に応じては、該当する子どもの作業は控えることが望ましい。
4調理前の手洗い等のみでなく、調理中も衛生管理できているか確認する必要がある。
5加熱調理後は、24 時間以内に喫食することが望ましい。

正解 5
1 〇 適切です。
2 〇 適切です。
3 〇 適切です。
4 〇 適切です。
5 × 不適切です。「24時間以内」ではなく「2時間以内」です。

18

 次の文は、保育所における食事の提供に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

  • A 幼児の給与栄養目標量は、「日本人の食事摂取基準」を用いて、1~2歳児と3~5歳児に分けて設定している。
  • B 乳児の給与栄養目標量は、「日本人の食事摂取基準」を用いて、乳汁と離乳食に分けて設定している。
  • C 3~5歳児では、基本的には、昼食及び2回の間食を給与する。
  • D 1~2歳児では、基本的には、昼食及び1回の間食を給与する。
1
2××
3××
4××
5×××

正解 2
A 〇 適切です。
B 〇 適切です。
C × 不適切です。間食は「1回」です。
D × 不適切です。間食は「1~2回」です。

19

 次の文のうち、不適切な記述を一つ選びなさい。

1下痢の時には、食物繊維を多く含む料理を与える。
2乳児は、胃の形状から嘔吐しやすい。
3嘔吐後に、吐き気がなければ、様子を見ながら経口補水液などの水分を少量ずつ摂らせる。
4脱水症の症状として、排尿間隔が長くなり、尿量が減る等がある。
5嘔吐物の処理に使用した物(手袋、マスク、エプロン、雑巾等)は、ビニール袋に密閉して、廃棄する。

正解 1
1 × 不適切です。下痢の時には、食物繊維を多く含むものや脂質の多いものは消化が良くないため、避けます。また、香辛料や酸味の強いものは、腸を刺激するので、控えます。
2 〇 適切です。
3 〇 適切です。
4 〇 適切です。
5 〇 適切です。

20

 次のうち、「食品表示法」において、アレルギー表示が義務づけられている食品7品目にあてはまらないものを一つ選びなさい。

1
2
3小麦
4そば
5大豆

正解 5
1 〇 設問の通りです。
2 〇 設問の通りです。
3 〇 設問の通りです。
4 〇 設問の通りです。
5 × 誤りです。特定原材料(義務品目)7品目は、卵・乳・小麦・そば・落花生(ピーナッツ)・海老・蟹です。特定原材料に準ずるもの(推奨品目)21品目は、アーモンド・鮑・イカ・いくら・オレンジ・カシューナッツ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・胡麻・鮭・鯖・大豆・鶏肉・バナナ・豚肉・松茸・桃・山芋・林檎・ゼラチンです。

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